L'automne, c'est préserver l'été ! Jusqu'à présent, j'ai récolté le reste de mes tomates et de ma sauce pour pâtes en conserve, récolté mes concombres et fait les meilleurs cornichons de réfrigérateur de tous les temps et maintenant j'ai fini de mettre en conserve le dernier de mes jalapeños et habaneros du jardin. Pour ceux d'entre vous qui ont besoin d'un peu de piquant supplémentaire dans leur vie, cette recette est pour vous !
Voici ce dont vous avez besoin :
4 tasses de vinaigre blanc
1 1/3 tasse d'eau
1/4 tasse de sucre
1 1/2 c. sel
1 1/2 lb Chilis coupés en tranches
8 gousses d'ail
Après avoir lavé vos couvercles et bocaux, vous devez les stériliser. J'ai utilisé mes pots Weck de 1/5 litre, sauvés après que ma bougie Weck apidae ait brûlé. Mettez les bocaux et les couvercles dans une casserole avec suffisamment d'eau pour couvrir de 2 pouces. Faire bouillir une dizaine de minutes. Les inserts de mise en conserve en caoutchouc doivent être bouillis pendant environ trois minutes.
Pendant que les bocaux cuisent, vous pouvez préparer le liquide de marinade. Porter à ébullition le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel dans une casserole non réactive en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes.
Égouttez les bocaux à l'envers sur un torchon propre pendant une minute, puis retournez-les. J'utilise des pinces pour retirer les bocaux de l'eau chaude. Emballez bien les pots avec des piments tranchés et ajoutez une gousse d'ail dans chaque pot. Remplissez les bocaux avec le liquide de décapage, en laissant un espace de 1/4 de pouce en haut. Fixez l'insert en caoutchouc, le couvercle en verre et les deux clips métalliques.
Placez les bocaux remplis sur une grille de mise en conserve dans une grande marmite (j'utilise mon insert de vapeur de légumes). Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir de 2 pouces. Porter à ébullition. Faire bouillir les piments, couverts pendant dix minutes. Transférer les bocaux avec des pinces sur un torchon pour refroidir. Les bocaux se scelleront en refroidissant. Après 12 à 24 heures de refroidissement, retirez les pinces et si le couvercle en verre reste en place, vous avez une bonne étanchéité !
Ces piments marinés se conservent environ 6 mois dans un endroit sombre et frais.
Bon appétit! Avez-vous mis quelque chose en conserve cette saison ? J'aimerais entendre vos histoires.
